Ingredienti

• 350 g Riso Vialone Nano
• 1 Cipolla bionda
• 250 g Topinambur
• q.b.Olio extravergine di oliva biologico
• 1 cucchiaino Curcuma in polvere
• 4 cucchiaiVino bianco
• q.b.Brodo vegetale
• Erba cipollina e prezzemolo freschi
• Sale

Procedimento

1. Sbucciate il topinambur lavatelo e poi grattugiatelo a julienne e qualcuno invece a fette sottile.
2. Prendete una padella capiente, soffriggete la cipolla tritata con il topinambur grattugiato, rosolate per alcuni minuti poi aggiungete il riso. Mescolate e tostate bene, quando sta per attaccarsi sfumate con il vino bianco, mescolate e fate evaporare per qualche minuto.
3. Coprite con brodo vegetale bollente e portate a cottura per i minuti del riso 15/20 minuti come per un normale risotto.
4. A fine cottura quando i liquidi si sono ristretti aggiungete un pizzico di curcuma,  le foglie di prezzemolo tritate e dell’erba cipollina, lasciando da parte qualche stelo per la decorazione.

Consigli nutrizionali

Ricetta by

Cristina Dalla Vecchia Cuoca per Amore - Vegan Domus Mea

Consigli by

Per rendere bello morbido il risotto prelevane un paio di cucchiai e frullalo col minipimmer in modo da ottenere una crema. Volendo puoi aggiungere anche un cucchiaio di olio evo.