• 2 melanzane tonde ( 500 gr )
• 100 gr di pan grattato

2 – 3 cucchiai di pecorino (o alternativa vegana)

• 2 – 3 cucchiai di pinoli
• 60 gr di uvetta
• prezzemolo fresco
• olio extravergine
• sale
• foglie di alloro ( che potete sostituire con foglie di salvia)

Prima di tutto, lavate le melanzane, tagliatele a fette di 1/2 cm e grigliatele su piastra rovente un paio di 2 minuti per lato. A parte tostate i pinoli in una padella. ponete da parte, scaldate un filo d’olio e aggiungete il pan grattato, fate scaldare e tostare pochi secondi, aggiungete i pinoli, girate e spegnete il fuoco. Trasferite il pan grattato in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, il pecorino (o l’alternativa vegan) e l’uvetta.  Infine aggiungete 2 cucchiai circa di ripieno su una fetta di melanzana, arrotolate ad involtino e richiudete con uno stuzzicadenti. Man mano che le realizzate disponetele in teglia con un filo d’olio. Spolverate la superficie con il ripieno avanzato, un filo d’olio, foglie di alloro o salvia intramezzate tra gli involtini. Chiudete la teglia con una carta di alluminio e cuocete in forno per 20 minuti in forno statico ben caldo a 180° . Gli ultimi 5 minuti eliminate l’alluminio, azionate il grill, riponete al piano superiore e lasciate dorare la superficie!