Ingredienti

• 2/3 Rape rosse di Chioggia
• 500 gr Asparagi bianchi
• Aceto di mele
• Acidulato di humeboshi (o aceto di mele o lamponi)
• 100 gr ceci lessati
• Sale
• 1/2 c.ino tahin
• Pepe bianco
• Olio evo

Procedimento

1. Pulisci e sbuccia le rape, quindi con una mandolina tagliale a fettine sottili e mettile marinare almeno 30 minuti in acidulato di humeboshi o in mancanza aceto di mele o lamponi
2. Pulisci gli asparagi bianchi spellandoli, tagliali a tocchetti e mettili a bollire in acqua per qualche minuto, finché risulteranno teneri.
3. Scola gli asparagi e passalo sotto l’acqua fredda.
4. Mettere nel bicchiere del minipimmer gli asparagi assieme ai ceci ed il sale. Frulla ed unisci 1C.aio di aceto di mele, la tahin e un poco di olio evo fino ad ottenere una crema non troppo fluida.
5. Togli le rape dalla marinatura ed asciugale. Metti al centro di ognuna un po’ di crema e chiudi con un’altra fetta di rapa.
6. Servi unendo a piacere dell’altra verdura a completare il piatto.

 

Consigli nutrizionali

Ricetta by

Cristina D.V. by Vegan Domus Mea Home Restaurant tel. 349-1478132

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